“如果你想和大品牌竞争，你的啤酒应该和他们的啤酒口感和外观一样好。”
Stefan Slätt在瑞典斯德哥尔摩附近的Värmdö岛上拥有一家手工酿酒厂。当他决定辞去金融分析师的工作，在当地开一家小酒厂时，他开始了精酿啤酒的事业。Stefan在采访Alfa Laval时透露了经营一家成功的啤酒厂需要188bet备用网址登录什么，以及啤酒离心机是如何帮助他取得成功的。
日期 2020-10-02
Värmdö Bryggeri与其他啤酒厂有什么不同?
我们专注于淡色拉格啤酒。其他的小酒厂老板，许多是家庭酿造的，对淡色麦芽啤酒和更多的啤酒花IPAs感兴趣。但我们想致力于大多数消费者喝的啤酒。我们也酿造其他类型的啤酒，但我们的核心啤酒是淡啤酒。大约93%的啤酒是淡色窖藏啤酒。那么，我们为什么要酿造其他东西呢?我们组织啤酒品酒会，教育餐厅老板和员工如何搭配啤酒。我们将展示啤酒的不同味道，取决于你盘子里有什么。我们对啤酒和食物很了解，所以我们是一个有趣的、知识渊博的合作伙伴，而不仅仅是当地的小酒厂。这有助于我们在市场上脱颖而出。
你是怎么想到要开酒厂的?
在Värmdö Bryggeri之前，我在一家投资东欧和巴尔干地区的银行工作。整天坐在桌子前盯着Excel表格看一点也不好玩。这一切都始于和一个和我一起长大的朋友聊天，当时我们在桑拿房里喝啤酒。我们都想做点新鲜事。开一家啤酒厂是一个选择。这个想法形成了，我们非常兴奋，决定:“是时候了!””
人们消费的啤酒中，有93%是淡色贮藏啤酒。那么，我们为什么要酿造其他东西呢?
我们于2012年成立了这家啤酒厂。我们租的地方比我们最初需要的要大得多，因为我们想开始的时候要小一些，可能每周酿造一次。但我们最终启动了业务，并以更快的速度建立了啤酒厂。我们很幸运，在精酿啤酒市场变得拥挤之前就开始了。
一开始推销自己有挑战性吗?
一旦我们开始酿造啤酒，我们就接触到了喜欢淡色窖藏啤酒的消费者，并得到了积极的反馈。Värmdö是一个壮观的城市，靠近斯德哥尔摩，位于海中散布着小岛的内群岛。当地的水非常美味，非常适合酿造淡啤酒。每年夏天，人们都会涌向Värmdö。这给了我们很大的启发。我们所要做的就是带着我们的啤酒瓶去一些当地的酒吧、餐馆和商店，然后啤酒就自己卖了。如今的竞争更加激烈了。我们的啤酒没有专门卖的。通常会与大型商业啤酒厂签订合同，并与我们当地的精酿啤酒品牌进行补充。对当地工艺和有机啤酒的兴趣几年前就出现了，而且还在持续增长。
你是何时以及如何意识到自己成功的?
在我们推出我们的啤酒后不久，瑞典一家最大的连锁超市询问我们是否可以为他们生产一种低酒精的啤酒。我们就是这样开始在他们的超市卖啤酒的。在那之后，另一家大型食品连锁店要求我们为他们做同样的事情。我们的生意起飞了。那段时间对我们来说是非常有利的。现在我们更努力地推销自己。
你为什么决定投资啤酒离心机?
为了与商业啤酒品牌竞争，我们的啤酒必须看起来和味道一样好甚至更好。为了前进，我们必须做出明智的投资。首先，我们希望增加产能和产量，其次，实现每一批产品的高质量。瓶子底部的沉淀物在当时是一个问题。我们开始寻找不同的过滤方案，但都没有打动我们。然后我们发现了分离器。我们参观了一些使用隔板的啤酒厂，并研究了一些二手的选择。在仔细研究了一些机器之后，我们选择了Alfa Laval Brew 80，因为它符合我们高达每小188bet备用网址登录时50百升的产能要求。
我们在2018年12月购买了分离器。安装只花了一天时间。一周后，我们在没有任何阿法拉瓦尔帮助的情况下运行了它。188bet备用网址登录到目前为止运行良好。我们需要遵循我们的卫生习惯，每六个月做一次体检。我们每周运行一次或两次离心机，这并不常见，但我们每周生产四到五天啤酒这取决于我们的发酵罐里有什么。如果我们有东西要分离，就运行离心机。如果发酵罐满了，那就是酿造的时候了。一旦我们装满了两个明亮的啤酒罐，我们就打开水龙头。分离器运转迅速，效率高，所以我们一天可以生产两批。
许多酿酒商认为，投资分离器与你想生产的啤酒类型有关。但事实并非如此。你也可以用其他方法得到清澈的淡色啤酒。但对我们来说，购买离心机是一个正确的决定。我们从不后悔。我们仍然可以酿造模糊的啤酒，也可以酿造透明的啤酒。
根据你的经验，使用离心机的主要好处是什么?
传统啤酒酿造的主要缺点是产品损失。在投资离心机之前，我们每批损失了大约250升啤酒。有了离心机，我们把损失减少到100升，所以我们从2000升的啤酒罐中得到1900升的啤酒。换句话说，我们的产量增加了8%。那太棒了!我们从发酵罐中得到的产品具有相同的质量和稠度。在我们得到分离器之前，我们直接从发酵罐中敲出啤酒，啤酒通常在开始时有点模糊，到最后变得越来越清晰。离心机确保在整个过程中输出是相同的。因为啤酒对氧气非常敏感，我们很高兴我们不用再担心这个问题了。这台机器也提高了整个过程的可持续性。 We’re really happy.
在投资离心机之前，我们每批损失了大约250升啤酒。在离心分离机的帮助下损失减少了2.5倍，所以从2000升的容器中，我们产出了1900升的啤酒。换句话说，我们的收益率上升到了8%。这太棒了。
搞清楚如何操作啤酒离心机很复杂吗?
我们很容易就能弄清楚它是如何工作的。我唯一想说的是，分离器有点吵，所以我们戴耳塞保护。一开始，我们只是想用它来做淡啤酒。但我们很快注意到，离心后的啤酒质量和外观都好得多。现在我们把所有的啤酒通过分离器。
我们的生产能力对这样的机器来说太小了。但我们知道我们想要成长和扩张。对我们来说，购买Brew 80是一项重大投资。我们的主要目标一直是提供高质量的啤酒。如果质量足够高，其他的就会跟上。
啤酒80
斯特凡关于如何成功经营手工酿酒厂的建议:
·提示1:从错误中学习
像所有的小啤酒厂一样，我们也会犯错。有时候，你喝到的啤酒比正常情况下含有更多的碳酸。有时候，它太模糊了，或者一致性不是你所期望的……最重要的是要谦卑和接受批评。如果顾客不满意，你应该退货，或者用质量更好的产品替换。我们尽量不要再犯同样的错误。
·提示2:外表决定一切
我们总是很高兴听到顾客的反馈，即使是批评。我不认为这是一种冒犯，而是一种激励。我们能酿造世界上最好的啤酒。但如果标签没有正确地贴在瓶子上，顾客会留下不好的印象。这些瓶子在商店里摆放得不好，所以没人会注意到它们。所以要确保你的产品看起来有吸引力。
·技巧3:充满激情
激情意味着你对你所做的事情非常投入。当你遇到顾客、酒吧、餐厅和商店老板时，它就会散发出光芒。他们想从真正相信他们的人那里购买产品。
·技巧4:保证质量和一致性
质量必须一致。如果你想让顾客一次又一次地购买你的啤酒，那么每一批啤酒的味道都必须是一样的。在你的啤酒喝完之前一定要把它处理好。这就是为什么分离器是一个非常有用的工具，因为你知道罐子里装满了同样质量和浓度的啤酒。你所要做的就是调整碳酸以达到合适的特性和味道。
·技巧5:用正确的信息触及正确的受众
了解你的目标受众。你的潜在市场是否足够大?从长远来看，你的生意会有回报吗?你可以利用哪些地方的细微差别?你们的啤酒有什么特别吸引人的地方?也许你应该把你的啤酒与一种独特的氛围联系起来，就像夏天晚上在海边的码头上晒太阳吃土豆和鲱鱼一样。或者与朋友和家人围坐在一张舒适的桌子旁，享用烤肉。不是啤酒本身才是重点，而是你想要传达的感觉。
·提示6:寻找灵感
我们一直在寻找灵感，最近我们在英国酒吧里发现了天然碳酸木桶啤酒。去年，我们去了曼彻斯特以外的地方，和当地的一些啤酒厂一起酿造桶装啤酒，学习酿造过程。感谢我们的英国朋友，我们现在酿造和销售桶装麦芽酒。在瑞典，这是一个很小但正在增长的趋势。我们计划再次去英国旅行，或者去捷克共和国或德国寻找更多的灵感。
Värmdö啤酒厂的选择:啤酒趋势
- 趋势一:无酒精啤酒
越来越多的啤酒厂推出无酒精啤酒。但它们很难生产，因为由于利润微薄，将啤酒从0%发酵到0.5%需要非常好的酵母。我们的无酒精啤酒收到了很好的反馈。
- 趋势二:少些酒花味
我看到的一个明显趋势是，精酿啤酒的啤酒花比以前少了。以前，精酿啤酒闻起来就像你把脑袋塞进装着干啤酒花的袋子里。现代啤酒的味道更均衡了。你不会发现太多的极端属性，比如太多的苦味。
- 趋势3:酸啤酒
另一个正在增长的趋势是酸啤酒，它是食物的很好补充。许多啤酒厂只想专门生产酸啤酒。我们也酿造酸啤酒，但主要是淡色拉格啤酒。
- 趋势4:精酿啤酒vs.葡萄酒
现在许多餐馆都有令人印象深刻的啤酒单和食物推荐。不仅仅是葡萄酒吸引了人们的注意，啤酒也吸引了人们的注意。每个人都想更多地了解啤酒。Café和餐厅老板也想了解为什么客人喜欢某些类型的啤酒。人们对当地的啤酒很好奇，想尝尝。这就是精酿啤酒蓬勃发展的原因。
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