Salama Brewing老板:Jaakko Ailio和Christian Holmlund(从左到右)

您的啤酒厂有多少员工?您的职责是什么?

我们现在六岁了。作为CEO，我还负责销售和市场营销。我们的联合创始人兼艺术总监Ville Saarikoski，现居伦敦。Jaakko Ailio是酿酒大师。雅可和我是老板，也是唯一全职工作的人。第四个是Johannes Järvinen，帮助我们了解法律和法规。在芬兰，酿造啤酒需要大量的文书工作。我们也有两个兼职管理服务和帮助我们酿酒。

你的品牌真的很突出。Salama品牌背后的理念是什么?

嗯，整个想法就是接管世界(他笑)。我们想创造一个与众不同的品牌。芬兰有几个好品牌。但是，总的来说，与丹麦和瑞典相比，我们不善于在国际上扩展和推广我们的品牌。这就是为什么我们想做一些不同的事情，为我们的啤酒罐选择漂亮的颜色而不是乏味的颜色。我们喜欢粉红色和其他鲜艳的颜色。

你的网站上有很多啤酒的名字可供选择，到底有多少个?

自从一年半前成立以来，我们已经推出了55种不同的啤酒。我们还酿造了很多新的模糊IPAs和双IPAs。我们需要啤酒离心机的原因之一是进行大量实验，酿造不同风格的啤酒。我们有几种不同的啤酒作为基础，我们用它们做了很多实验。

你从哪里得到灵感和想法?

你得问问我们的酿酒师雅可。这么多不同的啤酒背后的主要想法是，我们想要乐趣。一遍又一遍地喝同样的啤酒是很无聊的。如果你想在这个领域保持领先，你就需要一直创新。

你们每年生产多少啤酒?在哪里卖?

第一年我们生产了27,000升。今年我们生产了7万到8万升。目前，我们主要在芬兰销售啤酒，在瑞典、荷兰、捷克共和国、英国和德国也有少量销售。我们甚至在酿啤酒之前就把所有东西都卖出去了，所以我们对此很高兴。我们没有储藏室。我们的罐头生产线上生产的所有东西马上就卖光了。

这是令人印象深刻!对任何新开的啤酒厂来说都是梦想。你是如何做到这一点的?

恰当的品牌总是有帮助的——如果你能从一开始就抓住顾客的注意力。除此之外，我还拥有一家帮助中小企业海外扩张的咨询公司，在各个领域都有很多人脉。在全球大流行之前，我四处旅行，寻找商业伙伴。甚至在我们开始我们的啤酒厂之前，我们就带着我们的样品去酒吧和啤酒店，提前联系。当我们开始的时候，我们已经在生产1000升的批次，我们已经做好了扩大生产规模的一切准备。

冠状病毒危机对你们的业务有什么影响?

疫情前，我们约60%的啤酒卖给酒吧，所以酒吧关门后，我们就失去了这一业务。但是我们通过网上商店增加了罐装啤酒的销售。所以，为了应对冠状病毒，我们从小桶换成了罐头。尽管酒吧的销售额有所下降，但现在的销售额仍然不错。

谁是你的目标受众?

一方面，我们有啤酒极客——啤酒爱好者，他们总是想尝试一些新的和特别的东西。这是我们的两个主要观众之一。为了留住这些顾客，你需要多样化的口味，你需要经常更新你的分类。另一个主要受众是那些想买其他东西而不是“普通”啤酒的顾客。酸啤酒和以芒果、百香果和浆果等不同种类水果制成的啤酒。我们也做很多这种啤酒，通常每升需要倒120克水果。对我个人来说，它尝起来不像啤酒，更像是果汁!但对我们来说，这是一个很大的细分市场，我们喜欢试验，所以我们生产了各种各样的水果和酸啤酒。

刚开始的时候，你在啤酒质量上遇到过什么挑战吗?

事实上，我得说，没那么多。再次强调，真正帮助我们的是大量的事先准备和计划。不要低估我们的酿酒人是国际政治教授的事实!刚开始的时候，我们基本上是分两步分批生产每一件新设备，以确保质量。我们自己也很挑剔，所以我们不卖我们不喜欢的啤酒。

使用Brew 20离心机，我们现在可以从同一个容器中得到大约750升。所以，要多出50-100升，这是一大笔钱，每升的成本是6欧元。

你什么时候意识到在生产过程中可能需要一台离心机的?

从一开始。我们对设备做了很多研究，花了五到六个月的时间才知道我们需要投资什么。我们在研究其他类型的设备，比如跳跃枪和离心机。但我们有一个问题，这将如何影响啤酒的味道。然后我们决定离心机更重要。考虑到我们的产量，我们仍然是一个相当小的啤酒厂，我们选择了Brew 20 -在Alfa Laval范围内啤酒厂最小的离心机。188bet备用网址登录我们有钱，所以这不是问题。我们也和其他啤酒厂聊了很多他们的经历。

你想在离心机的帮助下达到什么目的?

我们的首要目标是加快发酵罐的周转速度。我们生产啤酒花啤酒和双啤酒花IPAs。在我们得到离心机之前，我们要等两到三周让啤酒花和酵母沉淀下来。从三周的等待到两小时的离心分离机，这真是太多了!事实上，你可以用离心机从每个容器中得到更多的啤酒这对我们来说是决定性的因素。我想在离心机的帮助下我们可以从每批啤酒中多获得10%的啤酒。

在你有Brew 20离心机之前你喝了多少啤酒?

在我们得到这台机器之前，我们只能从一个1000升的罐子里提取不到650-700升。我们通常每批损失大约300升，因为我们干啤酒花非常重-大约30克每升。有了离心机，我们现在可以从同一个容器中得到750升。所以，要多出50-100升，这是一大笔钱，每升的成本是6欧元。很明显，添加离心机后，我们的盈利能力提高了。

在改善香味和口味方面，离心机有帮助吗?

可以肯定的是，我们的啤酒里的啤酒花颗粒更少了，我们不再需要等几个小时啤酒花的沉淀物形成。有了离心机，基本上没有啤酒花颗粒留下，这有助于减少啤酒的涩味。

使用离心机对可持续发展有什么好处吗?

我认为我们的啤酒在质量和口味上都更加稳定，因为我们对罐装和小桶的原料有很好的控制。而且我们没有像罐头发酵这样的问题，这也很重要。

你多久用一次离心机?

嗯，我想一周三次，但有时一天三次。视情况而定。

你通过机器的平均流量是多少?

流量变化很大，因为我们使用Brew 20的所有类型的啤酒。我们的淡啤酒通过离心机的速度与我们的双ipa不同。

谈到维修这台机器，到目前为止情况如何?

我们已经完成了基本的服务，所以我们还没有使用过Alfa Laval的服务。188bet备用网址登录我们把离心机借给了附近的另一家酿酒厂。他们有一个12000升的水箱，他们不得不运行它整个周末，因为Brew 20对他们来说太小了。但他们对结果很满意，所以他们在那之后直接从Alfa Laval买了一台更大的离心机。188bet备用网址登录他们答应为我们提供服务，条件是帮助他们。所以现在我们只是在等待合适的时机把服务账单寄给他们(他笑了)。

你们会酿造一些颜色鲜亮的啤酒，比如比尔森啤酒，还是只酿造模糊的淡色麦酒?

我们也做了很多双IPAs和黑啤，现在我们最近安装了14个新坦克，我们也能做比尔森。

你比其他啤酒厂做得更好的地方是什么?你成功的主要标准是什么?

我认为投资时间进行适当的计划是关键。这对我们帮助很大。在我们开始生产啤酒之前，我们花了三到四年时间制定了一个详细的计划，包括我们需要做的所有事情和购买的所有东西。我的意思不是说我们有那么慢——我们每天都很快地做出很多决定。但掌握一些基本要素似乎至关重要:财务、销售、营销、生产流程等等。