啤酒厂产量的挑战:最大限度地利用啤酒花，清洗和麦芽汁回收
从欧洲、美洲到亚洲，用干跳酿造的独特风味的啤酒已经在世界各地的消费者中变得非常受欢迎。印度淡色麦酒(indian Pale Ale)是最常用干跳方式酿造的啤酒之一，也是目前最受欢迎的啤酒，其次是经常用干跳方式酿造的季节性啤酒。用不了多久，大多数啤酒都会出现一定程度的“干跳”现象，这一趋势似乎不会很快结束。一些啤酒酿造商也开始试验添加啤酒花的不同方法，以便在最终产品中创造新的口味。不管使用的方法是什么，用跳跃来酿造独特的啤酒花啤酒给酿造者带来了几个挑战，最重要的是最大化产量，改善清洁和最小化损失。
日期 2020-01-27最大化出味量
在跳跃过程中，一些障碍使得难以创造大量的特定啤酒类型。例如，在大坦克（或船舶）中，跳跃均匀混合是非常困难的。它可以在坦克内部不均匀累积，导致某些部件比其他部分更集中。这种变化可以导致最终的啤酒，一旦包装，可以具有从桶到keg的不同风味和香气谱。此外，在填充过程结束时剩余的啤酒花沉积物可以在桶中最终达到桶，在不一致的外观和味道方面引起进一步的头痛。
改进跳跃过程中的清洗
另外还有清理啤酒罐的问题。后干燥的跳跃在美国，酒桶和下游工序可能会被废弃的啤酒花填满或堵塞。沉积物不可避免地会进入储气罐、管道以及几乎所有地方。清理这部分需要花费相当多的时间，这意味着每批啤酒的制作需要更长的时间，进一步降低了酿造设备的整体利用率。
利用新鲜啤酒花和麦汁回收
从整个啤酒花(球团或球果)转换到啤酒花提取物或浓缩物有其优点，包括减少酿酒厂的损失，更高的苦味产量和易于使用。然而，许多酿酒商出于各种原因继续使用整个啤酒花，从希望以传统方式酿造啤酒，到不愿添加大量生产的啤酒花提取物或浓缩物，这可能会削弱与创造精酿啤酒相关的感知艺术性。
从实践的角度来看，有一些技术障碍需要考虑。第一个障碍是后勤;虽然整个啤酒花的保质期通常不是问题，但要及时交货需要良好的计划。因此，任何延迟都可能迫使酿酒商使用替代啤酒花。
第二个障碍是关于麦芽汁产量。啤酒花颗粒膨胀到原来体积的6倍(膨胀时吸收麦汁)。这意味着在使用啤酒花颗粒时必须回收麦芽汁(但在使用提取物或浓缩物时不需要)，酿酒师必须选择哪种方法更可行。
第三个障碍是生产力;如果不能确定啤酒花是否能及时到达，一些酿酒商就不会冒险大量生产某种类型的啤酒。关于储存设施的可用性，还有另一个潜在障碍;啤酒花球果或颗粒，如果不使用，必须储存在干燥的环境。
优化干跳工艺
如果你决定在酿造过程中采用干跳法，你需要确定如何尽可能地从啤酒花中提取精华。第一步是决定使用哪种类型的啤酒花，这需要知道你想要的最终产品的味道和香气概况。在某些情况下，这可能需要结合几种类型的啤酒花或使用多级干跳，即在发酵和成熟过程中添加啤酒花。另一个优先事项是确定啤酒花与啤酒的最佳接触时间。
虽然这些因素很重要，但你也应该考虑干跳的技术方面，如保持酿造均匀，防止设备堵塞。
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干跳网络研讨会- 2019年3月6日
让我们的酿酒专家对啤酒生产中的跳干过程有一些基本的了解。学习两项新技术，加速干跳，减少产品损失，提高口感。